植物奶可做牛奶“平替”？NO！
来源:湖南日报
发表时间:2023-07-29 23:36:49
(资料图片)
杏仁、燕麦、大米和大豆制成的植物奶通常比牛奶含有更少的营养成分。一项研究表明，大多数植物奶的蛋白质含量低于牛奶，与乳制品相比，近1/3的植物奶缺少钙和维生素D。
用植物奶替代牛奶可能会导致关键营养素缺失。图片来源:AsiaVision/E+
此前研究表明,植物奶有4种关键矿物质含量较低，分别为磷、镁、锌和硒。在新的研究中，美国明尼苏达大学的Abigail Johnson和同事分析了237种由杏仁、燕麦、大米和大豆制成的牛奶替代品的营养标签，这些产品目前在美国销售或直到最近才出现。
研究人员利用营养数据库中的信息，将这些奶的蛋白质、钙和维生素D水平与牛奶进行了比较。他们在日前于马萨诸塞州波士顿举行的美国营养学会年会——“营养2023”上报告了该结果。
研究人员发现，在蛋白质含量方面，只有19%的植物奶与牛奶相当或超过牛奶，而蛋白质对肌肉生长、获得能量和消化至关重要。
平均而言，每240毫升植物奶只含2克蛋白质，且产品之间差异很大。然而，无论是脱脂、半脱脂还是全脂牛奶，每240毫升都含有8克蛋白质。Johnson说，达到或超过牛奶蛋白质含量的植物奶往往由大豆制成。
Johnson说：“重要的是应该意识到，尽管你会用植物奶代替牛奶，但这可能不是一对一对等的。”尽管如此，大多数人还是会从其他来源获得大量蛋白质，如肉类和豆类。
69%的植物奶都添加了钙和维生素D，这意味着这些营养素不是自然产生的。在这些产品中，钙和维生素D的含量与牛奶相当。然而，未经强化的替代品含量较低。钙和维生素D都有助于强化骨骼，而维生素D还能增强免疫系统。
美国食品药品监督管理局（FDA）一位发言人说，这些发现很重要，因为已经出现营养素摄入不足的情况了。
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